|
|
Salade Van Asperges En Konijn Met Spekreepjes
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
600 g konijnenfilet
12 eetlepels pijnboompitten
24 kolfjes maïs (babymaïs)
300 sneetjes spek (gerookt)
750 g salade-assortiment
750 g asperges geschild en in schuine stukken gesneden
150 g roomboter
30 cl arachideolie
6 cl notenolie
6 sjalotjes
6 eetlepels mayonaise
0.75 eetlepel mosterd
3 dl cider
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De arachideolie mengen met de notenolie, de gehakte sjalotten, de mayonaise, de mosterd, de cider, peper en zout. Opkloppen met de garde of met de staafmixer. Door een fijne zeef gieten.
De gemengde sla op de borden schikken en overgieten met de helft van de vinaigrette. Garneren met gebakken spekreepjes en kort gebakken konijnenfilets in dunne plakjes getrancheerd. Bestrooien met geroosterde pijnappelpitten. De maïskolfjes halveren en aanbakken in een beetje boter. De asperges roerbakken in de rest van de boter en op smaak brengen met peper en zout..
Maïs en asperges bij het slaatje voegen, overgieten met de rest van de vinaigrette en lauw serveren.
|
|
|